Mahasiswa FTb UAJY mengembangkan permen jelly prebiotik dari buah parijoto dan rumput laut. Solusi sehat dari bahan lokal untuk masalah pencernaan anak.
Mahasiswa Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya Yogyakarta (FTb UAJY) terus menunjukkan kepeduliannya terhadap isu kesehatan melalui riset yang aplikatif. Salah satunya adalah Margareta Luna Bara Kinanthi, mahasiswi Program Studi Biologi angkatan 2021, yang mengangkat potensi bahan lokal dalam skripsinya berjudul “Permen Jelly Prebiotik Berbahan Dasar Ekstrak Parijoto (Medinilla speciosa) dengan Substitusi Ekstrak Rumput Laut Sargassum sp.”
Penelitian ini berfokus pada pembuatan permen jelly prebiotik dengan memanfaatkan buah parijoto—buah khas Indonesia yang kaya serat, vitamin, dan senyawa bioaktif. Dalam pengolahannya, ia menambahkan ekstrak rumput laut Sargassum sp. sebagai bahan pembentuk gel karena kandungan alginat di dalamnya mampu menghasilkan tekstur jelly yang kenyal.
Lebih dari sekadar produk pangan, penelitian ini diarahkan untuk menjawab permasalahan kurangnya asupan serat pada anak-anak, yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Dengan pendekatan yang menarik dan praktis, ia mengembangkan produk yang disukai anak-anak namun tetap menyehatkan—permen jelly sebagai sumber serat alami yang bermanfaat untuk kesehatan usus.
Yang membuat penelitian ini menarik adalah pemilihan bahan lokal, terutama buah parijoto, yang masih jarang dimanfaatkan secara luas. Melalui riset ini, potensi alam Indonesia diangkat ke dalam bentuk inovasi pangan yang aplikatif dan bernilai fungsional. Dukungan dari Indofood Riset Nugroho (IRN) menjadi salah satu bentuk kolaborasi antara dunia pendidikan dan industri dalam pengembangan produk pangan berbasis riset.
Penelitian ini menjadi contoh bagaimana mahasiswa dapat berkontribusi dalam solusi nyata melalui pendekatan ilmiah dan pemanfaatan sumber daya lokal. Diharapkan, hasil ini bisa menjadi inspirasi bagi riset-riset sejenis yang memadukan inovasi, kebermanfaatan, dan kearifan lokal.
Penulis: Yermia Prameswari
Editor: Teresa Ramadhinara Subando