Mahasiswa Biologi FTb UAJY kunjungi dua raksasa industri pangan untuk pelajari langsung dampak proses produksi terhadap kandungan gizi dan keamanan pangan.
Pada Kamis, 5 Juni 2025, mahasiswa Program Studi Biologi konsentrasi Teknobio-Pangan, Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya Yogyakarta (FTb UAJY), mengikuti kuliah lapangan mata kuliah Gizi Seluler dengan mengunjungi dua perusahaan besar di industri pangan: PT Santos Jaya Abadi di Semarang dan PT Charoen Pokphand di Salatiga.
Kegiatan ini dirancang untuk memperkuat pemahaman mahasiswa melalui pengalaman belajar langsung di lapangan. Tujuannya adalah agar mahasiswa dapat mengamati bagaimana proses produksi dalam industri pangan memengaruhi kandungan gizi produk akhir, sekaligus memahami penerapan sistem kontrol kualitas dan keamanan pangan yang ketat.
Di PT Santos Jaya Abadi, rombongan disambut dengan hangat oleh tim perusahaan. Mahasiswa mendapatkan pemaparan menyeluruh mengenai profil perusahaan dan sistem produksi kopi yang dijalankan. Penjelasan mencakup bagaimana kualitas aroma dan rasa kopi dijaga secara konsisten melalui proses kontrol mutu, penghilangan oksigen dalam kemasan, serta metode roasting yang terstandar. Semua proses ini bertujuan untuk mempertahankan senyawa bioaktif dalam kopi, seperti kafein dan antioksidan.
Sesi tanya jawab berlangsung aktif. Mahasiswa tertarik memahami bagaimana proses-proses tersebut berpengaruh terhadap nilai gizi dan relevansinya dalam konteks gizi seluler. Setelah itu, mereka diajak tur ke galeri produksi untuk menyaksikan langsung proses pembuatan kopi, sebelum kegiatan ditutup dengan sesi mencicipi kopi produksi perusahaan.
Selanjutnya, mahasiswa melanjutkan perjalanan ke PT Charoen Pokphand di Salatiga. Di sana, mereka memperoleh pemaparan terkait pengolahan produk olahan daging ayam, khususnya nugget dan sosis. Pihak perusahaan menjelaskan bahwa ayam yang digunakan harus disembelih dalam keadaan hidup untuk menjaga kualitas, keamanan, serta kandungan gizi dari produk olahan.
Pengalaman ini menjadi kesempatan berharga bagi mahasiswa untuk mengaitkan teori yang telah dipelajari dalam perkuliahan dengan praktik nyata di industri. Kegiatan ini juga menunjukkan pentingnya pengendalian mutu dalam menjaga kualitas gizi suatu produk pangan. Kuliah lapangan seperti ini diharapkan terus dilakukan sebagai bagian dari komitmen FTb UAJY dalam menyiapkan lulusan yang siap bersaing dan berkontribusi di dunia industri pangan yang semakin inovatif.
Penulis: Laurentia Elvina Nismara
Editor: Teresa Ramadhinara Subando
