Optimalisasi Fermentasi Tempe Koro Pedang di Desa Pulutan Langkah Awal Pengembangan Egg Roll Tempe Berkualitas
Siapa yang tidak kenal dengan egg roll? Makanan ringan renyah yang sering menjadi camilan favorit di berbagai kesempatan ini memiliki rasa manis yang khas dan tekstur yang memikat. Egg roll telah lama menjadi pilihan banyak orang untuk menemani waktu santai atau sebagai kudapan. Namun, berbeda dengan egg roll biasanya, dalam kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat yang diselenggarakan oleh tim dari FTb dan FTI UAJY ini, ditawarkan inovasi baru yaitu egg roll dengan bahan tempe koro pedang, memanfaaatkan kekayaan alam dan potensi lokal di Desa Pulutan, Wonosari, Gunungkidul.
Pada hari Sabtu, 20 Juli 2024, telah dilaksanakan kegiatan bertajuk “Peningkatan Kualitas Proses Fermentasi Tempe Koro Pedang sebagai Bahan Baku Egg Roll Tempe Koro Pedang” di kediaman Bapak Kusno, selaku ketua Teger Food, di Desa Pulutan, Wonosari, Gunungkidul. Kegiatan ini merupakan salah satu rangkaian dari program Pengabdian kepada Masyarakat dengan judul “Hilirisasi Kacang Koro Pedang Melalui Pengembangan Produk Eco Berbasis Tempe Koro Pedang”.
Acara ini terdiri dari tiga bagian utama. Pertama, pelatihan cara produksi pangan fermentasi secara aseptis yang dibawakan oleh narasumber LM. Ekawati Purwijatiningsih, S.Si., M.Si. Materi yang disampaikan mencakup teknik-teknik aseptis yang penting untuk memastikan kebersihan dan keamanan dalam proses produksi tempe koro pedang. Tentunya, metode aseptis ini sangat berperan dalam pengolahan pangan yang melibatkan fermentasi, seperti pembuatan tempe koro pedang.
Bagian kedua dari kegiatan ini adalah penerapan teknologi fasilitas fermentasi tempe koro pedang. Para peserta diberikan penjelasan dan demonstrasi mengenai teknologi yang dapat digunakan untuk meningkatkan efisiensi dan kualitas fermentasi tempe koro pedang, sehingga dapat menghasilkan produk yang lebih berkualitas sebagai bahan baku egg roll.
Bagian terakhir adalah pendampingan dan evaluasi produksi tempe koro pedang. Seluruh anggota Teger Food, yang berjumlah 10 orang, mendapatkan pendampingan langsung dalam proses produksi tempe koro pedang serta dievaluasi hasil produksinya untuk memastikan penerapan teknik yang benar dan efisien.
Kegiatan ini merupakan bagian dari upaya tim dosen Fakultas Teknobiologi (FTB) dan Fakultas Teknologi Industri (FTI) Universitas Atma Jaya Yogyakarta (UAJY) dalam meningkatkan keterampilan dan pengetahuan masyarakat Desa Pulutan dalam produksi tempe koro pedang. Dengan adanya pelatihan dan pendampingan ini, diharapkan produk egg roll berbasis tempe koro pedang dapat berkembang menjadi produk unggulan yang bernilai ekonomi tinggi dan berkelanjutan.
Ditulis oleh: Benediktus Yudo Leksono, S.T.P., M.Sc.
Editor: Teresa Ramadhinara, S.T.P., M.Sc.
