Susu kambing yang selama ini dipasarkan dalam bentuk susu segar memiliki daya simpan yang relatif terbatas. Ketika hasil penjualan tidak seluruhnya terserap pasar, susu yang tersisa berisiko mengalami penurunan mutu apabila tidak segera ditangani atau diolah. Dengan pengolahan yang tepat, susu kambing dapat dikembangkan menjadi beragam produk pangan yang lebih menarik dan bernilai jual, sekaligus menjadi alternatif pemanfaatan susu segar dan membuka peluang usaha baru bagi masyarakat.
Berangkat dari kebutuhan tersebut, Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya Yogyakarta (FTb UAJY) memberikan pendampingan untuk Kelompok Ternak Ngudi Lestari, Desa Kemiren, Kecamatan Srumbung, Magelang atas permintaan Balai Taman Nasional Gunung Merapi (TNGM). Kegiatan ini juga merupakan salah satu bentuk komitmen FTb UAJY dalam pelaksanaan kerja sama dengan Balai TNGM, khususnya untuk mendukung pendampingan masyarakat di sekitar kawasan Taman Nasional Gunung Merapi. Salah satu bentuk pendampingan diwujudkan melalui pelatihan bertema “Diversifikasi Pengolahan Produk Susu Kambing menjadi Es Krim dan Kerupuk” yang diselenggarakan di Laboratorium Produksi Pangan Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta (FTb UAJY), Rabu (12/08/2026).
Sebanyak 14 peserta mengikuti kegiatan tersebut, terdiri dari tujuh anggota Kelompok Ternak Ngudi Lestari dan tujuh peserta dari Balai TNGM. Kegiatan diawali dengan sambutan dari Dekan Fakultas Teknobiologi UAJY, Ibu apt. Ines Septi Arsiningtyas, S.Farm., M.Sc., Ph.D., serta perwakilan Balai TNGM, Ibu Prakasita Nastiti, S.Hut., M.Sc. Selanjutnya, peserta mendapatkan materi tentang higiene dan sanitasi dalam proses produksi pangan, teknik pengolahan susu kambing menjadi kerupuk dan es krim, serta perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP). Materi disampaikan oleh Ibu Ekawati Purwijantingsih, S.Si., M.Sc. dan Ibu Rafaella Chandraseta Megananda, S.TP., M.Sc., keduanya merupakan Dosen Program Studi Teknologi Pangan FTb UAJY. Melalui materi tersebut, peserta diajak melihat bahwa potensi pengolahan susu kambing sebagai salah satu alternatif untuk meningkatkan nilai tambah hasil ternak.
Pengetahuan yang diperoleh kemudian diterapkan melalui praktik pembuatan es krim dan kerupuk, dimana pserta terlibat langsung dalam proses pengolahannya. Praktik pengolahan juga didampingi oleh Staf Laboratorium, Maria Magdalena Kurni Widyaningsih, S.Si., bersama dua asisten mahasiswa, Septiana Indah dan Maria Jessica Hilda. Antusiasme peserta terlihat ketika mereka mengikuti tahapan pembuatan hingga mencicipi hasil olahan yang dihasilkan. Bagi Kelompok Ternak Ngudi Lestari, kegiatan ini memberikan pengalaman baru dalam memanfaatkan susu kambing yang selama ini lebih banyak dijual dalam bentuk susu segar kepada pengepul menjadi produk dengan bentuk dan cita rasa yang berbeda.
Melalui kegiatan ini, Laboratorium FTb UAJY tidak hanya menjadi ruang pembelajaran bagi mahasiswa, tetapi juga menjadi ruang berbagi pengetahuan dan keterampilan bagi masyarakat. Kegiatan ini juga menjadi salah satu wujud nyata pelaksanaan kerja sama dengan Balai TNGM melalui pemanfaatan pengetahuan dan fasilitas laboratorium untuk mendukung kebutuhan masyarakat. Pengolahan susu kambing menjadi es krim dan kerupuk menjadi langkah awal untuk mengembangkan hasil ternak menjadi produk pangan yang kreatif, bernilai tambah, dan berpotensi mendukung peluang usaha masyarakat.
Ditulis oleh : Maria M. Kurni W.
